recipe栗の渋皮煮（ブランデー風味）
栗の保存食の決定版！！
おいしくつくるポイントは、新鮮な栗を使うこと
渋皮を傷つけずに鬼皮をむく(これが上手くいけば、ほとんど出来たも同じ）こと、
アク抜きのために何度か水をかえてゆでこぼすことです。
そう簡単にはできないけど、出来上がった味はむき栗の料理とは比べられないおいしさ！！
毛むくじゃらの堅い渋皮がとろけるようにやわらかくなるのです。
材料
| 栗 | 1kg（新鮮なもの） |
|---|---|
| 重曹 | 小さじ２ |
| 砂糖 | 500g（お好みで加減してね） ザラメとか赤砂糖を使うとより美味しいよ |
| ブランデー | 適量（赤ワインでも美味） |
- 栗１ｋｇは鬼皮をむき、たっぷりの水に一晩つけておく。このときアク抜きのために重曹小さじ１をいれる。
- そのまま火にかけ、煮立ったら弱火で約10分ゆでてから水にとる。
- 「2」にもう一度たっぷりの水と重曹小さじ１を加え、中火でゆっくりゆでる。
さらに２～３回ゆでこぼしながら、栗がやわらかくなるまで２時間くらいゆで続ける。
最後にもう一度水を取り替え、渋皮の筋を手できれいに取り除いて、ザルにのせて水をきる。 - 鍋に砂糖５００g、水２カップ、栗を入れ、弱火で３０分ほど煮る。
- 栗を取り出し、煮汁を半量から１/３位まで煮詰めたらブランデーを適量加える。栗を戻しいれて味をふくませる。
- 煮沸消毒したビンに栗をシロップごと詰めて冷蔵庫で保存する。
渋皮の中に旬の栗のおいしさを封じ込めた渋皮煮は、コーヒー、紅茶にとってもあいます。是非ためしてみてね。（去年は全然作れなくてさみしい思いをしました。今年はたくさん作ろうと思ってます。）
煮汁ごと冷凍保存すれば、一年間位保存可能（私が試した期間）です。解凍する際は室温でしばらく放置し、煮汁ごともう一度過熱してください。つくりたてに戻ります。
